"Le domaine Saint Julien D'Aille (labellisé Agriculture Biologique) est une très ancienne exploitation viticole. Monastique avant la Révolution, elle fut pendant plus d'un demi-siècle la propriété de l'Institut Pasteur. Entièrement restaurée par Bernard Fleury, qui l'a acquise en 1999, elle s'étend sur 80 ha. Le nom du domaine associe l'Aille, petite rivière de la plaine des Maures, et saint Julien, centurion romain martyr au IVes.
Saint-Julien a vécu au IIIème siècle après JC. Contre l’avis des autorités romaines, ce centurion se convertit au christianisme en 304 et déserte l’armée. Arrêté, il est mis à mort et décapité. La rébellion de ce martyr contre la toute puissance de Rome va susciter une immense ferveur à travers l’Empire. En Gaulle, plus de 300 chapelles vont être érigées à la mémoire de Saint-Julien. En 1095, le pape Urbain IX décide de le sanctifier et de bénir la chapelle du Château à Saint-Julien.
Élevage : Cuve traditionnelle.
Nez puissant de cuir et d’épices.
Bouche bien structurée avec des tanins souples et des notes de petits fruits noirs.
Finale est longue et soyeuse."