"Le madère est un vin liquoreux originaire du Portugal. Il est apprécié tel quel à l'apéritif ou en cuisine pour parfumer les sauces.
L'élaboration du vin de madère est dû pour une part au hasard. En effet, les Britanniques, afin de garantir la conservation du vin de Madère durant le voyage, le complétaient avec de l’alcool de canne à sucre.
Agité dans les cales surchauffées des navires, le vin aquérait des qualités exceptionnelles.
Les conditions permettant ce processus appelé depuis madérisation ont été reproduites en usine.
Le vin, additioné d’alcool est brassé et étuvé à 50 °C pendant plusieurs mois.
Ce vin peut se conserver pendant des dizaines d’années sans évoluer de façon notable."