"Situé à quatre kilomètres d'Aix-en-Provence sur la commune de Meyreuil, ancienne bastide des Grands Carmes d'Aix, le Château Simone est propriété de la famille Rougier depuis 1830.
Château Simone est le plus connu des quatre domaines de l’appellation d’origine contrôlée Palette. Elle compte parmi les plus importants du terroir provençal.
Le domaine est la propriété de Jean Rougier depuis 1830. A la fois, poète, musicien, il est également un grand connaisseur de vins. 
Les générations qui se sont succédées ont toutes œuvré à la notoriété du Château Simone, considéré aujourd’hui par les amateurs comme le plus célèbre de Provence. La troisième génération a reconstitué totalement le vignoble décimé par la crise phylloxérique à la fin du XIXème siècle.
Jean Rougier représentant la quatrième génération a demandé en 1947 de donner à son vin, l'appellation d’origine contrôlée et choisi d’obtenir l’appellation Palette, c’est à dire sa propre appellation d’origine contrôlée Château Simone  et a su hisser le domaine parmi les joyaux du terroir Provençal.
René et Jean-François, respectivement sixième et septième génération de la famille, s’emploient à perpétuer cette exigence de qualité et ce savoir-faire qui font la réputation du domaine.
Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.
 Conservation & élevage exclusivement sous bois, d'abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges.
Le nez révèle un fruité mûr et complexe, de la race s'en dégage également. Des arômes de pruneau, de résine, de cannelle, de truffe et d'épices forment un ensemble complété par de fines notes boisés.
La bouche se montre souple en attaque, harmonieuse elle dévoile de la rondeur et de l'élégance en évolution.
Les tanins sont soyeux, l'équilibre entre l'alcool, le fruit, et la matière est plaisant."
 
Appellation Palette Contrôlée