"A mi chemin entre les pieds des Alpes et la Méditerranée, le Domaine des Sarrins se niche dans les collines du Haut Var, près de Lorgues, dans un petit village nommé Saint Antonin du Var. Il s’étend sur une centaine d’hectares de bois de pins, de chênes, ou d’oliveraies, entourant des îlots de vignes là où le relief vallonné le permet. En tout, 27 hectares de vignes sont cultivés, produisant des vins portant les AOP Côte de Provence ou Vin de Pays du Var.
Le Domaine des Sarrins tire son nom de la contraction du mot « Sarrasins ». Ces derniers occupèrent pendant des siècles le massif des Maures d’où ils lançaient des razzias vers l’arrière pays. Au XIe siècle, lors de l’un de ces pillages, la résistance s’étant organisée, un chef Sarrazin fût blessé à Draguignan. En tentant de rejoindre le massif des Maures il succomba à cet endroit où s’élevait une petite tour. Il y fût, dit-on, enterré revêtu de son armure en or…
Au fil des siècles, auprès de cette tour sarrazine devenue bastide campagnarde, dotée d’une source précieuse, un domaine s’est construit, comptant de nombreux métiers: de l’oliveraie à l’élevage, en passant par diverses cultures dont celle du ver à soie et bien sûr…. de la vigne.
À partir de la fin du XIXe siècle et de la guerre 14-18, l’exode rural affaiblit considérablement les campagnes, et le domaine, alors, se réduit.
En 1995, la famille Paillard le rachète, et par un patient travail, au fil des années, lui insuffle une vie nouvelle.
Rendement en jus limité à 60%, afin de ne conserver que les meilleurs jus avec un potentiel aromatique optimum. Fermentation sous bois en barriques de chêne français.
Après la fermentation alcoolique, le vin est laissé en barriques, sur lies pour un élevage de dix mois afin de gagner en rondeur et en arômes. Il est « bâtonné » régulièrement (remise en suspension des lies fines).
Le nez est fin, complexe aux arômes de fruits exotiques (ananas) et de fruits blancs (poire, pêche) avec des notes de vanille et de fleur d’acacia.
La Bouche, est souple en attaque.
Elle révèle un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur avec une longue finale aromatique."
 
Appellation D'Origine Protégée Côtes de Provence