"C'est en 1837 que Gaétan Picon crée la fameuse recette connue sous le nom de PICON. Des écorces d'oranges, de la gentiane, du quinquina et beaucoup de savoir-faire donnent à Picon son goût unique et désaltérant.
En 1870, de retour en France, il diffuse rapidement cette nouvelle boisson, qui deviendra bientôt le célèbre Amer Picon.
Le picon est un amer d’origine marseillaise, de couleur caramel qui accompagne traditionnellement la bière (picon-bière) dans l’Est et le Nord de la France, en Belgique, au Luxembourg ainsi qu’en Suisse.
Il est élaboré à base de zestes d’oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d’alcool.
Le Picon nécessite également des racines de de quinquina et de gentiane, tous deux macérés également. Du sirop de sucre et du caramel sont ajoutés par la suite."