"Un grand nom de la Provence vinicole, un domaine pionnier. Installée à Cabasse dans le Centre-Var depuis plus de deux siècles, la famille Gavoty a beaucoup fait pour le vignoble provençal. Elle y a introduit le Rolle qui fait la gourmandise des blancs d’ici et a contribué à la reconnaissance de ses vins rosés.
Philémon Gavoty fit l’acquisition de la propriété en 1806.
8 générations se sont succédé. André Gavoty journaliste littéraire à la Revue Des Deux Mondes alors aux commandes, confia la gestion du domaine en 1960 à son neveu Pierre (1925-2006).
Vignification : Récoltés, foulés, égrappés, les raisins ont subi une macération en cuve de 3 heures environ. Après saignée, les raisins sont pressés le jour même.
Après vinification, on opère un assemblage des cuves de saignée, plus délicates, aux premières presses, plus structurelles.
Un nez marqué par les fruits à chair blanche.
En bouche, on retrouve nettement cette palette de fruits qui dévoile un bel équilibre jouant sur une fraicheur gourmande et des saveurs salines.
Fruits et épices dominent."