"L’histoire débute en 1979 avec la création, par le père de Virginie, d’un vignoble dans les éboulis, au pied de la montagne de Cézanne, à Puyloubier. Pris par ses occupations, l’agriculteur ne trouve pas le temps de créer sa cave particulière et c’est le négoce qui bénéficie de la qualité de son vin. Mais il faut croire qu’il aime son métier et partage sa passion puisque sa fille, Virginie, décide de se lancer dans l’aventure. Pour partir avec des bases solides, elle a l'excellente idée de suivre des études à l’école viti-eono et commerce des vins de Montpellier. C’est le bon choix à la "puissance deux" puisque au-delà de la qualité de l’enseignement dispensé et assimilé, elle fait la connaissance, sur les bancs d’un amphi, de celui qui va devenir son compagnon, Guillaume Philip.
Tout surprend dans cette cuvée. Un nom hors du commun, un flacon harmonieux et des vins d'une grande richesse.
L'Hydropathe c'est celui à qui l'eau ne convient pas.
Vignification : Macération pré fermentaire à froid. Pressurage à l'abri de l'oxygène. Fermentation à basse température en demi-muids pendant 9 mois.
Un nez très puissant, concentré, complexe et très riche où se mêlent les fruits secs et exotiques confits. Des notes légèrement boisées se marient à merveille avec la minéralité conférée par la nature de nos sols.
En bouche l'attaque est onctueuse, ronde avec une palette aromatique variée sur les fruits, la vanille et légèrement toastée."
 
Appellation D'Origine Controlée