"Tout au long des siècles et jusqu'au début du XXème siècle, les Suisses ont souvent dû quitter leurs montagnes. Après l'effondrement de l'empire napoléonien, les vallées des Grisons (Suisse ô combien profonde) ont été frappées de plein fouet par la très grande misère qui touchait le pays.
Marseille et l'Afrique du Nord tentaient certains audacieux. La cité phocéenne attirait alors de nombreux candidats par son ouverture sur le bassin méditerranéen. Les immigrés helvétiques excellaient dans de nombreux domaines comme l'horlogerie ou le négoce, mais aussi, ce qui est moins connu, dans le domaine de la confiserie. 
Véritable institution de la confiserie depuis 1874, Léonard PARLI est reconnu pour la qualité de sa spécialité, le Calisson d'Aix.
Issus d’une recette et de procédés de fabrication transmis au travers des générations, les Calissons d’Aix Léonard PARLI sont confectionnés de façon artisanale dans la Fabrique de La Maison à Aix-en-Provence dans un circuit de production que Léonard PARLI maîtrise dans sa totalité, depuis les matières premières rigoureusement sélectionnées jusqu'au produit fini travaillé minutieusement.
Cette crème est composée de pâte à calisson (42% d'amandes broyées avec melons confits et écorces d'oranges confites), détendue au sirop de confisage de fruits.
Comment déguster : Pour tartiner des crêpes, des gaufres, du pain. Pour sucrer et parfumer subtilement du fromage blanc, des yaourts. Tout simplement à la cuillère...Pour garnir des fonds de tarte sucrées avant de les garnir de fruits (pommes, poires, abricots, figues, mirabelles...). Pour garnir des feuilletages qu'on ferme ensuite en chaussons."