"Située à Flassans-sur-Issole, entre Le Luc en Provence et Brignoles, Peyrassol est une ancienne commanderie templière fondée au XIIIème siècle.
Après la disparition des Templiers lors du fameux procès commandité par Philippe le Bel, ce sont les Hospitaliers de Saint Jean qui se voient confier le domaine.
Il faudra ensuite attendre 1789 et la confiscation des biens de l’Eglise par l’Etat pour que la propriété change de mains.
La famille Ricard achète les terres lors de la vente des biens nationaux en 1790.
La famille Ricard cède le domaine à la famille Rigord en 1830. De génération en génération, la famille Rigord se transmet le domaine jusqu’en 1967. C’est alors que le docteur Rigord et son épouse Françoise en héritent. Le temps du rosé n’est pas encore venu, mais Françoise Rigord, « la dame de Peyrassol », a contribué avec talent à installer la réputation de la toute jeune appellation Côtes-de-Provence.
Le domaine a cependant besoin de lourds investissements, tant dans le vignoble Château Peyrassol que le bâtis, pour rester à la hauteur de ses ambitions qualitatives. Françoise Rigord se résout à le vendre en 2001 à un amoureux du vin, épris de perfection et respectueux des souvenirs qui habitent ces lieux chargés d’histoire, Philippe Austruy.
Une nouvelle ère s’ouvre alors pour la Commanderie de Peyrassol et le vignoble Château Peyrassol, conduis par le nouveau propriétaire qui vit un véritable coup de foudre pour ses paysages, son histoire.
Le domaine viticole s'étend sur près de 950 hectares dont 100 hectares dédiés à la culture de la vigne et 350 hectares de parc réservés à la chasse. C'est un des domaines les plus importants de la région.
Sélection parcellaire pointue, récolte manuelle sur les parcelles les plus âgées.
Vignification : éparation soignée des jus, vinification traditionnelle en cuve inox.
Elevage : Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies qui sont ensuite travaillées soigneusement pour favoriser à la fois l’expression aromatique et le potentiel de tenue dans le temps des arômes.
Le nez est fin et élégant. Complexe, il libère longuement des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleur blanche.
La bouche est froite, fine, soyeuse elle est à la fois tendre, délicate et vive.
La fraicheur de la finale soutient un volume dosé et une pointe de salinité."
 
AOP Côtes de Provence