"Vigneron Récoltant depuis 1952 : L’histoire du Château Paquette remonte aux temps où les Romains fondent Forum Julii (Fréjus). Des agronomes tel Groecinus y étudient la culture de la vigne et leurs ouvrages font même références dans tout l’empire. La première mention sur une carte de Curebéasse, lieu-dit sur lequel se situe notre exploitation, date du XVIIème siècle, quand Cassini cartographia le royaume de France à la demande de Louis XIV. Ce nom demeura jusqu’en 2013 le nom de notre domaine « Domaine de Curebéasse ».
C’est en 1952 que Marcel et Gilberte Paquette sont venus s’installer sur cette terre. Après plusieurs années passées en Ethiopie, le désir de se consacrer à une activité agricole s’est révélé face à la beauté de ce lieu magique au cœur de la pinède provençale, à quelques encablures de la mer Méditerranée. A cette époque, on ne parlait pas comme aujourd’hui des vins de Provence et de ses rosés en particulier. Il y avait tout à faire et les générations de la famille Paquette qui se sont succédé ont parcouru le chemin.
En 1963, Gilberte PAQUETTE faisait la première mise en bouteilles, le millésime 1962. Leur fils Jean, accompagnée de son épouse, Pascale, n’ont ensuite eu de cesse de développer le domaine, moderniser la cave, agrandir le vignoble et trouver des marchés à l’exportation afin de continuer l’aventure. C’est Jean qui, force d’un travail sans relâche, est à l’origine de l’appellation Côtes de Provence Fréjus, révélant ainsi les spécificités de ce terroir unique du massif de l’Estérel.
Depuis 2004, c’est Jérôme, la 3ème génération des Paquette qui est aux commandes. Œnologue de formation, il travaille comme consultant pour de nombreux vignerons en Provence et au-delà. Mais sa passion reste cette terre qui l’a vu grandir et pour laquelle il investit chaque jour toute son expérience avec amour. Les investissements dans du matériel moderne se poursuivent, tout en gardant l’esprit d’une production authentique, dans le soin du terroir, du vignoble et des vins.
En 2013, pour fêter 60 ans d’attachement familial à cette terre et rendre hommage à toutes les générations qui se succèdent, le Domaine de Curebéasse a pris le nom de « Château Paquette ».
Le sceau du Château, représentant le Lion de Juda, héritage de l’empereur d’Ethiopie, est devenu le symbole de cette histoire, nous rappelant le fabuleux cadeau de Marcel et Gilberte.
La vendange se passe sur 2 stades de maturité différent.
Une première récolte sur les vignes les plus jeunes se fait quand les raisins sont
vers 11.5° potentiel, ils offrent une certaine fraîcheur sur un registre d’agrumes.
La seconde sur les plus vieilles vignes se fait vers 13° potentiel c’est la fraction
plus ample, sur des arômes de poire.
Les jus gardés au froid sont assemblés et fermentent ensemble.
L’ensemble de la vendange se fait à l’aube à la machine au moment où les
températures sont les plus basses. Elles commencent dans les derniers jours du mois
d’août pour une durée de 4 semaines.
La vinification est traditionnelle. Les raisins sont assemblés au stade de la vinification en fonction de leur maturité et de leur terroir et non en fonction de leur cépage. Une fois les fermentations achevées, les vins sont laissés sur leurs lies fines jusqu’à fin décembre.
Nez : Expressif, fruit frais, touche florale.
Bouche : Pleine, pêche blanche, touche citronnée finale longue, signature de terroir."
 
Appellation D'Origine Protégée Côtes de Provence Fréjus