"La cachaça, est une boisson distillée brésilienne obtenue par fermentation puis distillation du vesou, le jus de canne à sucre. Cet alcool, cousin du rhum, est l'ingrédient de base du cocktail caïpirinha.
Alors que le rhum peut titrer jusqu’à 70° et verra son titrage diminuer par adjonction d’eau, la cachaça ne dépassera jamais 40°. Ce sont donc de proches cousins.
Ypioca est une référence en termes de cachaça brésilienne, ainsi qu’en témoigne son succès : il s’agit à l’heure actuelle de la plus grosse plantation productrice de cachaça du Brésil.
Cette nouvelle cuvée Reserva Castanheira de la marque Ypioca a bénéficié d’un traitement particulier : son vieillissement a été effectué en fût de châtaignier, pendant 12 mois.
Le nez s’ouvre sur une canne confite, aux accents de bonbon anglais. L’équilibre est de mise, avec un végétal frais balancé par une certaine rondeur et par un caractère au final relativement léger.
La bouche est légère et fluide, et le jus de canne se fait tout à fait pur, dépouillé de ses notes de fermentation. Les épices, ainsi qu’un côté légèrement métallique, viennent chatouiller les papilles en milieu de bouche, avec un alcool léger et frais qui fait s’évaporer la cachaça sur la langue.
La finale revient à quelque chose d’un peu plus aromatique et poivré."