"La maison Louis Jadot s'est dotée d'une cuverie totalement dédiée à la vinification du Bourgogne, à Givry, pour maîtriser au mieux l'approvisionnement à partir des domaines de la maison aussi bien qu'en provenance de vignerons de la côte chalonnaise qui font confiance à Louis Jadot pour la valorisation de leurs raisins.
Vinification : Le Bourgogne rouge Couvent des Jacobins est vinifié majoritairement en un point. Les cuvaisons sont en général d'une durée de deux semaines.
L'élevage est réparti en fûts et en cuves et dure de 9 à 16 mois puis vient la mise en bouteilles.
Accords mets-vin : Ce vin représente toujours bien le Pinot Noir avec son style inimitable de fruits rouges en sa jeunesse et d'arômes plus élaborés de sous bois et d'épices au vieillissement. Il pourra être servi assez frais dans sa jeunesse en accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties. Après deux ans, il demandera des plats plus sophistiqués comme des gibiers légers et des fromages à pâte molle."
 
Appellation D'Origine Contrôlée