"L’absinthe, surnommée “fée verte” et interdite en 1915, a été à nouveau autorisée en 1988. C'est seulement en 2011 que son taux de thyuone (molécule présente dans la plante qui, à forte dose, était supposée rendre fou) est fixé à un maximum de 35 mg/kg. Très apprécié pour son goût d’absinthe et ses reflets verts, cet alcool a séduit de nombreux artistes dont Van Gogh, Baudelaire, Toulouse-Lautrec, Picasso, Oscar Wilde...
Cette absinthe est la reproduction exacte d'une des recettes d'absinthes que la Distillerie Lemercier installée à Fougerolles en 1811, produisaient en 1900.
Aujourd'hui, c'est toujours la même famille qui dirige la distillerie.
Chacune des plantes et graines qui rentrent dans la macération et la distillation d'Abisinthe sont soigneusement sélectionnée. Citons par exemple l'a grande absinthe, l'armoise, le fenouil, l'anis vert et la badiane. La couleur est obtenue par infusion de plantes naturelles.
L'absinthe Lemercier amer 72° va vieillir au minimum 9 mois dans des bonbonnes.
Le nez est anisé et le trouble moyen.
La bouche quant à elle est puissante sur l'anis vert.
Grosse amertume en finale."